Este curso analiza la aplicación de tecnologías tradicionales y emergentes para el desarrollo de alimentos, ingredientes y envases innovadores, abarcando desde la extracción de compuestos bioactivos, hasta la protección e incorporación en matrices alimentarias. Se presentan ejemplos de emprendimientos que emplean tecnología como agente innovador y potenciales espacios de colaboración entre los distintos agentes I+D+I.
Es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
Dirigido a:
- Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines.
- Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.
Objetivos de aprendizaje
- Identificar diferentes metodologías y tecnologías tradicionales, contemporáneas y emergentes para la producción de alimentos.
- Identificar metodologías para la inclusión de compuestos bioactivos en la elaboración de alimentos.
Ph.D. in Food Science, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Doctor en Química Avanzada, Máster en Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos y Medio Ambiente, y Licenciado en Química, Universidad de Almería, España.
Profesor Asociado a jornada completa y Jefe del Laboratorio de Lípidos del INTA de la Universidad de Chile.
Integrante y director de la Red INGENIO (www.red-ingenio.org)
Líneas de trabajo actuales: química y biotecnología de lípidos, ingredientes y alimentos funcionales, y química analítica aplicada a nutrición humana.
Ph.D. in Food Science, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Ph.D. de Ciencias de la Ingeniería, Pontificia Universidad Católica. Magíster en Ciencias e Ingeniería en Alimentos e Ingeniero en Alimentos, Universidad del Bío-Bío.
Ph.D. en Ingeniería Química, Queen’s University of Belfast, Reino Unido. Bioquímico y licenciado en Bioquímico, Universidad de Santiago. En el ámbito privado, trabajó durante el año 1997 en la empresa Instituto de Calidad Alimentaria Ltda. Participó en el año 2001 como socio fundador de la Empresa Inversiones Biotecnológicas S.A. en la que fue miembro del Directorio hasta el año 2010. Ha realizado asesorías para muchas empresas chilenas de alimentos para consumo humano y/o animal y ha realizado asesorías internacionales para empresas brasileñas, peruanas, ecuatorianas y argentinas. Posee 5 patentes de Invención registradas en el Instituto de Nacional de propiedad Industrial (INAPI) de Chile, 18 publicaciones en revistas internacionales indexadas en idioma inglés. Ha realizado más de 40 presentaciones en congresos internacionales en países tan diversos como Reino Unido, Rusia, Canadá, Japón, Alemania, Francia, Italia y más de 50 presentaciones en congresos nacionales. Ha liderado y colaborado en proyectos FONDECYT, FONDEF, CORFO, FIA, la mayoría de ellos relacionados con desarrollo de productos y tecnologías para la industria de alimentos. Sus principales líneas de investigación en la actualidad corresponden a (1) Microencapsulación de ingredientes alimenticios, farmacéuticos y microorganismos para mejoramiento de estabilidad, procesabilidad y liberación controlada; (2) Formulación, optimización y fabricación de productos extruidos para alimentación acuícola, humana y animal; (3) Incorporación de principios activos micro y nanoencapsulados en películas activas para preservación de alimentos; (4) Estabilidad y estabilización de bacterias probióticas para uso en alimentos sólidos. Profesor Asistente Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Santiago de Chile.
Ingeniería Biológica, Especialización en Innovación en alimentos y Agro-recursos, Université de Technologie de Compiègne (Francia). Diploma Francés en Ingeniería (Magíster). Desde 2016 se desempeña como Jefe de la Unidad Estudio Sensoriales, de Consumidores y Diseño de Producto en el Centro de Aromas y Sabores – DICTUC S.A.
Ph.D. Universidad de Notre Dame, USA. Investigador postdoctoral, Laboratorio de Termodinámica en TU Dortmund, Alemania. Ingeniero Civil Químico, Universidad Técnica Federico Santa María. Su investigación se centra en termodinámica experimental, modelos para equilibrio de fases y procesos de separación. Profesor Asistente en DIQB – PUC.
Ph.D. en Ciencias de la Ingeniería, Ingeniería Química y Bioprocesos UC. Magíster en Ciencias de los Alimentos; Universidad de Chile. Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile. Profesor Asistente, Pontificia Universidad Católica de Chile.
Ingeniero Agrónomo. Profesor Titular y Director del Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC) de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile. En los últimos 5 años ha dirigido proyectos de concurso público de investigación, desarrollo y transferencia en las temáticas de producción forzada y manejo de hortalizas, así como también en procesamiento, conservación y transporte de frutas y hortalizas. Ha desarrollado proyectos Universidad – Empresa Privada sobre la aplicación de tecnologías postcosecha en fruta fresca. Actualmente es coordinador de la Red internacional CYTED. Además, ha dirigido más de 60 memorias de título para la carrera de Ingeniero Agrónomo y 25 tesis de Magíster en el programa de Ciencias Agropecuarias. Es profesor del claustro académico de los Programas de Doctorado de Nutrición y Alimentos y de Ciencias Silvoagropecuarias de la Universidad de Chile y autor de más de 100 publicaciones científico-técnicas.
Ingeniero en Alimentos de Universidad Tecnológica Metropolitana, Doctor en Tecnología de Alimentos de Universidad Politécnica de Valencia. Prof. Asistente(O) Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, U. de Chile.
Ph.D. en Estudios Avanzados en Tecnología de Alimentos, Universidad de Wageningen. Ingeniero en Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Director de Innovación de Transforma Alimentos (Corfo).
MBA de la Pontificia Universidad Católica de Chile e Ingeniero Civil Químico de la Universidad de Concepción. Posee 15 años de experiencia en la industria de alimentos, envases, embalajes y evaluación de proyectos. Se desempeñó en gerencias de operaciones y jefaturas de producción en empresas multinacionales como Nestlé, Kalle y Vitivinícolas Nacionales. Actualmente es Gerente General en Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA)
