Desarrolla capacidades científico tecnológicas en coherencia con las necesidades de la industria alimentaria y las políticas públicas en torno a la alimentación saludable.
Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
El curso se orienta al desarrollo de competencias y a la adquisición de una visión innovadora para la creación de alimentos saludables, nutritivos, y de mejor acceso al consumidor; con énfasis en el desarrollo de alimentos funcionales, y los diferentes procedimientos y modelos de producción.
Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
Dirigido a:
– Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines.
– Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.
• Los alimentos funcionales, qué son, cuál es su origen y que se espera de ellos
• Antioxidantes naturales en los alimentos: frutas y hortalizas chilenas, una saludable oportunidad para innovar
• Los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Cómo utilizarlos en el desarrollo de alimentos funcionales innovadores
• Pre y probióticos: La importancia de lo microscópico
• Estabilidad de alimentos: El rol de la actividad de agua en la calidad de los alimentos
• Estabilidad de alimentos: Transición vítrea y su relevancia en la preservación de los alimentos
• Proteínas alimentarias: Nuevas funcionalidades para el diseño de nuevos alimentos
• Tendencias en el desarrollo de alimentos: Aspectos microestructurales
• Formación de estructuras para la salud, alimentación y bienestar
• Fitoesteroles: aliados naturales en la protección de la salud cardiovascular y un modelo para el desarrollo de alimentos funcionales
• Innovación en productos cárnicos
• Innovación en productos lácteos
• Innovación gastronómica
Nota: El orden de los cursos dependerá de la programación que realice la Dirección Académica
Ph.D. in Food Sience, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Ph.D. in Food Sience, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Biotecnólogo y Doctor en Ciencias de los Alimentos, se ha desempeñado como investigador en el Center for Studies in Food Science and Technology (CECTA, USACH) y graduado como “graduate studen researcher” en la Universidad de California, Davis. Sus líneas de investigación incluyen: biotecnología de alimentos; genómica y biología de sistemas; microbioma intestinal y salud; y Alimentos funcionales. Actualmente se desempeña como Profesor Asistente en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile desde abril de 2013.
El Dr. Speisky se graduó de Químico Farmacéutico en la Universidad de Chile el año 1978. Luego de desempeñarse durante 2 años como gerente de Producción del Laboratorio Farmacéutico Bagó, migró a Canadá en 1981, donde obtuvo su grado de Doctor en Farmacología en la Universidad de Toronto. Posteriormente le fue ofrecida una posición en la Universidad de New South Wales, Sidney, Australia, donde permaneció durante 3 años. El año 1991 se incorpora al INTA de la Universidad de Chile y es reconocido como profesor Titular de la Universidad de Chile el año 2004. Desempeña su labor académica primariamente en el INTA de la Universidad de Chile, donde dirige el Laboratorio de Antioxidantes. Desde el año 2005 es también Profesor de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, de la misma institución. Ha sido investigador responsable y/o co-investigador de más de 40 proyectos científicos concursables, participando como expositor en más de 60 congresos (nacionales e internacionales) y publicado alrededor de 120 trabajos científicos en revistas ISI. Es miembro regular del claustro académico de 5 Programas de Programas de Doctorado y ha contribuido a la formación científica de un gran número de estudiantes de pre y posgrado, así como posdoctorados. Ha sido el creador y es director del sitio web www.PortalAntioxidantes.com, que desde su lanzamiento constituye la plataforma digital en torno a antioxidantes, alimentos y salud humana, más visitada en el mundo de habla hispana.
Ingeniero en Alimentos y Doctor en Ciencias de la Ingeniería dedicado al estudio de la microestructura de los alimentos y de sus propiedades fisicoquímicas. Participa como asesor experto en temas de ingeniería de procesos para el desarrollo de alimentos. Ha sido profesor invitado y dictado cursos completos en programas impartidos por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Universidad de Chile y Universidad Austral de Chile. Actualmente se desempeña como académico en el Departamento de Biotecnología en la Universidad Tecnológica Metropolitana.
Licenciado en Química, Máster en Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos y Medio Ambiente y Doctor en Química Avanzada, todos por la Universidad de Almería (España).
Profesor Asistente del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile desde octubre 2015 a la actualidad.
Integrante y director de la Red INGENIO (www.red-ingenio.org)
Líneas de trabajo actuales: química y biotecnología de lípidos; ingredientes y alimentos funcionales; química analítica aplicada a nutrición humana.
Doctorado en Ciencias de la Ingeniería UC. Investigador de Postdoctorado del Departamento de Ingeniería Química y de Bioprocesos UC. Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile. Entre sus líneas se encuentran el diseño de estructuras alimentarias y el estudio in vivo e in vitro de la biodisponibilidad y bioaccesibilidad de nutrientes.
Médico Veterinario, U de Chile. Magister en Ciencias Veterinarias, mención Rumiantes. Profesor titular de la Universidad de Chile dedicado a la docencia e investigación. Experto en producción animal, entre sus líneas de investigación destaca el estudio de la relación de la alimentación animal con la calidad de la carne y la salud pública, la revalorización de los productos pecuarios a través de la identificación de algunas características benéficas, la relación entre bienestar animal y calidad de producto, la bioseguridad de predios pecuarios y el mejoramiento de los sistemas productivos en rumiantes