La extracción sostenible de ingredientes alimentarios integra solventes de bajo impacto ambiental, técnicas de procesamiento intensificado y diseño asistido por computación para recuperar polifenoles, colorantes y bioactivos desde residuos agroindustriales. Este enfoque reduce la dependencia de solventes orgánicos tóxicos, maximiza el aprovechamiento de biomasa y sienta las bases de procesos de biorefinería circular en la industria alimentaria. Inscríbete en esta masterclass especializada donde exploraremos estos enfoques innovadores.
Expositor: Nicolás Gajardo, profesor del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos UC. Especialidad en química computacional y solventes verdes.