El curso se orienta al desarrollo de competencias y a la adquisición de una visión innovadora para la creación de alimentos saludables, nutritivos, y de mejor acceso al consumidor; con énfasis en el desarrollo de alimentos funcionales, y los diferentes procedimientos y modelos de producción.
Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
Dirigido a:
- Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines.
- Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.
Ph.D. in Food Science, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Ph.D. in Food Science, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Biotecnólogo y Doctor en Ciencias de los Alimentos, se ha desempeñado como investigador en el Center for Studies in Food Science and Technology (CECTA, USACH) y graduado como “graduate studen researcher” en la Universidad de California, Davis. Sus líneas de investigación incluyen: biotecnología de alimentos, genómica y biología de sistemas, microbioma intestinal y salud, y alimentos funcionales. Actualmente se desempeña como Profesor Asistente en el Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la UC, desde abril de 2013.
El Dr. Speisky se graduó de Químico Farmacéutico en la Universidad de Chile el año 1978. Luego de desempeñarse durante 2 años como gerente de Producción del Laboratorio Farmacéutico Bagó, migró a Canadá en 1981, donde obtuvo su grado de Doctor en Farmacología en la Universidad de Toronto. Posteriormente le fue ofrecida una posición en la Universidad de New South Wales, Sidney, Australia, donde permaneció durante 3 años. El año 1991 se incorpora al INTA de la Universidad de Chile y es reconocido como profesor Titular de la Universidad de Chile el año 2004. Desempeña su labor académica primariamente en el INTA de la Universidad de Chile, donde dirige el Laboratorio de Antioxidantes. Desde el año 2005 es también Profesor de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, de la misma institución. Ha sido investigador responsable y/o co-investigador de más de 40 proyectos científicos concursables, participando como expositor en más de 60 congresos (nacionales e internacionales) y publicado alrededor de 120 trabajos científicos en revistas ISI. Es miembro regular del claustro académico de 5 Programas de Programas de Doctorado y ha contribuido a la formación científica de un gran número de estudiantes de pre y posgrado, así como posdoctorados. Ha sido el creador y es director del sitio web www.PortalAntioxidantes.com, que desde su lanzamiento constituye la plataforma digital en torno a antioxidantes, alimentos y salud humana, más visitada en el mundo de habla hispana.
Ingeniero en Alimentos y Doctor en Ciencias de la Ingeniería dedicado al estudio de la microestructura de los alimentos y de sus propiedades fisicoquímicas. Participa como asesor experto en temas de ingeniería de procesos para el desarrollo de alimentos. Ha sido profesor invitado y dictado cursos completos en programas impartidos por la Pontificia Universidad Católica de Chile, Universidad de Chile y Universidad Austral de Chile. Actualmente se desempeña como académico en el Departamento de Biotecnología en la Universidad Tecnológica Metropolitana.
Doctor en Química Avanzada, Máster en Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos y Medio Ambiente, y Licenciado en Química, Universidad de Almería, España.
Profesor Asociado a jornada completa y Jefe del Laboratorio de Lípidos del INTA de la Universidad de Chile.
Integrante y director de la Red INGENIO (www.red-ingenio.org)
Líneas de trabajo actuales: química y biotecnología de lípidos, ingredientes y alimentos funcionales, y química analítica aplicada a nutrición humana.
Doctora en Ciencias de la Ingeniería, UC. Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile. Profesora Adjunta e investigadora del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC. Docente en la Universidad Finis Terrae. Entre sus líneas se encuentran el diseño de estructuras alimentarias y el estudio in vivo e in vitro de la biodisponibilidad y bioaccesibilidad de nutrientes.
Médico Veterinario, U de Chile. Magister en Ciencias Veterinarias, mención Rumiantes. Profesor titular de la Universidad de Chile dedicado a la docencia e investigación. Experto en producción animal, entre sus líneas de investigación destaca el estudio de la relación de la alimentación animal con la calidad de la carne y la salud pública, la revalorización de los productos pecuarios a través de la identificación de algunas características benéficas, la relación entre bienestar animal y calidad de producto, la bioseguridad de predios pecuarios y el mejoramiento de los sistemas productivos en rumiantes
