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Ingredientes para la Innovación en Alimentos

Desarrolla capacidades científico tecnológicas en coherencia con las necesidades de la industria alimentaria y las políticas públicas en torno a la alimentación saludable.

Antecedentes Generales

Próximamente
Vie. de 17:00 a 21:15 hrs. y sáb. de 09:00 a 16:15 hrs. (cada 2 semanas aprox.)
INTA. El Líbano 5524, Macul
23 horas cronológicas
$417.000.-
programas@ing.puc.cl
+56 2 2354 4516

El curso se orienta al desarrollo de competencias y a la adquisición de una visión innovadora para la creación de alimentos saludables, nutritivos, y de mejor acceso al consumidor; con énfasis en el desarrollo de alimentos funcionales, y los diferentes procedimientos y modelos de producción.

Es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos, realizado en conjunto entre el INTA de la Universidad de Chile y la Escuela de Ingeniería de la Pontificia Universidad Católica de Chile y Nestlé.

 

Dirigido a:
– Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines.
– Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.

Contenidos del Programa

• Los alimentos funcionales, qué son, cuál es su origen y que se espera de ellos
• Antioxidantes naturales en los alimentos: frutas y hortalizas chilenas, una saludable oportunidad para innovar
• Los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Cómo utilizarlos en el desarrollo de alimentos funcionales innovadores
• Pre y probióticos: La importancia de lo microscópico
• Estabilidad de alimentos: El rol de la actividad de agua en la calidad de los alimentos
• Estabilidad de alimentos: Transición vítrea y su relevancia en la preservación de los alimentos
• Proteínas alimentarias: Nuevas funcionalidades para el diseño de nuevos alimentos
• Tendencias en el desarrollo de alimentos: Aspectos microestructurales
• Formación de estructuras para la salud, alimentación y bienestar
• Fitoesteroles: aliados naturales en la protección de la salud cardiovascular y un modelo para el desarrollo de alimentos funcionales
• Innovación en productos cárnicos
• Innovación en productos lácteos
• Innovación gastronómica

Nota: El orden de los cursos dependerá de la programación que realice la Dirección Académica

Cuerpo Académico

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