En esta masterclass exploraremos cómo la estructura de los alimentos define sus características y su comportamiento durante las preparaciones culinarias, y veremos cómo la ciencia nos permite comprenderlos y controlarlos, potenciando la creatividad. A través del desafío de lograr un huevo a la copa para cada paladar, descubriremos el rol de sus componentes, sus funcionalidades, cómo opera la transferencia de calor y el control del proceso ¿será posible?
Expositores (profesores del Diplomado en Ingeniería gastronómica: Ciencia en la cocina)
José Miguel Aguilera. Profesor Emérito UC. Pionero en la investigación en microestructura, ciencia de los alimentos e ingeniería gastronómica.
María Carolina Moreno. Profesora Docente Asociada del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos. Experta en ingeniería, diseño y desarrollo de alimentos, y promotora de la ingeniería gastronómica.