Analiza diferentes tecnologías emergentes aplicables al desarrollo de alimentos funcionales.
Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
Este curso aborda los conceptos de innovación, creación de valor, diferenciación de mercado y tendencias de consumo, en el contexto de los procesos de gestión y planificación estratégica de la empresa de alimentos; como una herramienta para el desarrollo competitivo frente a las tendencias y preferencias emergentes de los consumidores.
Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
Dirigido a:
– Profesionales del área biotecnológica, nutrición, alimentación, ingeniería en alimentos, agronómicas, industrial y afines.
– Académicos, funcionarios públicos, profesionales de empresas del rubro alimentos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.
– Diseño para la detección de oportunidades
– Tendencias en el diseño de alimentos: aspectos microestructurales
– Desafíos metodológicos de la innovación
– Propiedades físicas, químicas, biológicas, nutricionales y funcionales de los alimentos (ensayos de laboratorio)
– Gusto y olfato
– Gestión de la innovación en la industria de alimentos
Nota: El orden de los cursos dependerá de la programación que realice la Dirección Académica
Ph.D. in Food Sience, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Ingeniero en Alimentos, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Application Group Manager, Nestlé. Se ha desempeñado como Ingeniero de Procesos Industria Pesquera (1985 – 1990); Ingeniero de Procesos Industria Alimentos Nestle Chile S.A (1990-1994); Especialista Desarrollo Nuevos Productos Nestle Chile S.A (1995-2004); Project Manager Manufacturing Group Support PTC Singen Alemania (2005-2006); Production Manager Nestle Chile S.A. Fábrica San Fernando (2007) y ultimamente en Application Group Manager Nestle Chile S.A., Fábrica San Fernando.
Doctorado en Ciencias con mención en Bioquímica; y Bioquímico, Universidad de Chile. Profesor Titular y Jefe del Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos, Universidad de Chile. Especialista en nutrición y tecnología de materias grasas. Docente y director de tesis de pre y post‐grado, autor de numerosos capítulos en libros, y de 207 publicaciones indexadas (ISI, Scielo y otras). Director de programas de diplomado on‐line. Ha sido miembro de FONDECYT (Consejo Superior), FONDEF y Corfo‐INNOVA. Asesor y consultor de empresas de alimentos, nutrición, farmacéuticas y nutracéuticas. Director Científico de ILSI Sur Andino.
Ph.D. en Ciencias de Alimentos, Universidad de Nottingham. Master en Ciencias, Universidad de Nottingham. Ingeniero en Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. Trabajó en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (USACH), desarrollando actividades de docencia e investigación. Actualmente trabaja como profesor asociado en la Escuela de Nutrición y Dietética en la Universidad de los Andes y es director del Laboratorio de Investigación e Ingeniería de Biopolímeros (BIOPREL) en la misma institución. Ha dirigido y co-dirigido 20 proyectos de investigación con financiamiento Conicyt y Corfo. Actualmente es director del grupo de estudio de ingeniería 3 de Fondecyt. Su trabajo de investigación ha generado 4 patentes internacionales concedidas, 40 publicaciones indexadas, 8 capítulos de libros editados internacionalmente y 70 presentaciones en congresos. Ha dirigido con éxito a 3 tesis de doctorado. En el ámbito de la innovación, ha trabajado como ejecutivo en el Research and Innovation Services de la University of Nottingham, fue asesor de la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo de la USACH en el manejo de propiedad intelectual y proyectos I+D y Gerente de la Unidad de Negocios de Centro para la Investigación Interdisciplinaria Avanzada en Ciencia de Materiales CIMAT (Universidad de Chile).
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Ph.D. en Diseño con foco en Antropología, NC State University. A través de la beca Fullbright, trabajó como investigadora visitante en Center for Design Research (Ingeniería Mecánica) en Stanford. Emprendedora en el área de dispositivos biomédicos y tiene experiencia en la industria gracias a su paso en Cooper San Francisco, Karls Storz Endoskope y Continuum Milan. Es guía tesistas del Magíster de Innovación y del Magíster de Ciencias de la Ingeniería en temáticas que vinculan tecnología y educación desde un enfoque humano. Profesor Asistente de la Escuela de Ingeniería UC. Directora del Major de Ingeniería, Diseño e Innovación (IDI) y de la iniciativa DILab.
Doctor en Ciencias de la Ingeniería e Ingeniero Civil Industrial mención Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Docente en áreas de ingeniería química, ingeniería en bioprocesos, investigación, innovación y emprendimiento. Desarrollo profesional en áreas de calidad, gestión de operaciones, prevención de riesgos, investigación e innovación en la industria agroalimentaria.
Ph.D. en la Universidad de Notre Dame, USA e investigador postdoctoral en el Laboratorio de Termodinámica en TU Dortmund, Alemania. Ingeniero Civil Químico, Universidad Técnica Federico Santa María. Su investigación se centra en termodinámica experimental, modelos para equilibrio de fases y procesos de separación. Profesor Asistente en DIQB – PUC.
Más de 7 años de experiencia trabajando en investigación del consumidor con foco en consumo masivo de la industria de alimentos. Actualmente trabaja en Nestlé en el área de Marketing & Shopper Intelligence.
Magister en Nutrición y Alimentos, mención Alimentos Saludables, INTA, Universidad de Chile; Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. Trabaja en INTA en el área de Asesoría técnica a empresas productoras de alimentos: asuntos regulatorios, desarrollo de productos, aditivos, rotulación, etiquetado nutricional, BPMs, etc.
Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile y Magíster en Ciencias de los Alimentos de la misma casa de estudios. Con experiencia en desarrollo de productos y apoyo docente en distintas áreas de la química e ingeniería de alimentos, como también en la participación en proyectos de I+D+I con entidades como CORFO y FONDEF.