Este curso presenta y analiza metodologías y herramientas para la innovación y reconocimiento de oportunidades, para lograr soluciones aplicadas a la producción de alimentos.
Aborda los conceptos de innovación, creación de valor, diferenciación de mercado y tendencias de consumo, en el contexto de los procesos de gestión y planificación estratégica de la empresa de alimentos; como una herramienta para el desarrollo competitivo frente a las tendencias y preferencias emergentes de los consumidores.
Este curso es parte del Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria, impartido por el INTA de la Universidad de Chile, Ingeniería UC y Nestlé.
Dirigido a:
- Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines.
- Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.
Objetivos de aprendizaje
- Distinguir los procesos de gestión y planificación estratégica de la empresa de alimentos.
- Identificar diferentes herramientas y metodologías para innovación en alimentos.
- Identificar diferentes herramientas para realizar estimaciones económicas relacionadas con el diseño de proyectos de innovación.
Ph.D. in Food Science, North Carolina State University. Master in Agribusiness, University of Florida. Master in Food Science, University of Food Science. Ingeniera en Alimentos, Universidad Nuestra Señora de la Paz. Sus líneas de investigación incluyen: microbiología de alimentos; comunidades microbianas; fermentaciones; e inocuidad microbiana de los alimentos. Profesora Asistente Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC.
Doctor en Química Avanzada, Máster en Control de Residuos de Plaguicidas en Alimentos y Medio Ambiente, y Licenciado en Química, Universidad de Almería, España.
Profesor Asociado a jornada completa y Jefe del Laboratorio de Lípidos del INTA de la Universidad de Chile.
Integrante y director de la Red INGENIO (www.red-ingenio.org)
Líneas de trabajo actuales: química y biotecnología de lípidos, ingredientes y alimentos funcionales, y química analítica aplicada a nutrición humana.
Doctora en Ciencias de la Ingeniería, UC. Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile. Profesora Adjunta e investigadora del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Escuela de Ingeniería UC. Docente en la Universidad Finis Terrae. Entre sus líneas se encuentran el diseño de estructuras alimentarias y el estudio in vivo e in vitro de la biodisponibilidad y bioaccesibilidad de nutrientes.
Ph.D. Universidad de Notre Dame, USA. Investigador postdoctoral, Laboratorio de Termodinámica en TU Dortmund, Alemania. Ingeniero Civil Químico, Universidad Técnica Federico Santa María. Su investigación se centra en termodinámica experimental, modelos para equilibrio de fases y procesos de separación. Profesor Asistente en DIQB – PUC.
Ph.D. en Ciencias de Alimentos, Universidad de Nottingham. Master en Ciencias, Universidad de Nottingham. Ingeniero en Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. Trabajó en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (USACH), desarrollando actividades de docencia e investigación. Actualmente trabaja como profesor asociado en la Escuela de Nutrición y Dietética en la Universidad de los Andes y es director del Laboratorio de Investigación e Ingeniería de Biopolímeros (BIOPREL) en la misma institución. Ha dirigido y co-dirigido 20 proyectos de investigación con financiamiento Conicyt y Corfo. Actualmente es director del grupo de estudio de ingeniería 3 de Fondecyt. Su trabajo de investigación ha generado 4 patentes internacionales concedidas, 40 publicaciones indexadas, 8 capítulos de libros editados internacionalmente y 70 presentaciones en congresos. Ha dirigido con éxito a 3 tesis de doctorado. En el ámbito de la innovación, ha trabajado como ejecutivo en el Research and Innovation Services de la University of Nottingham, fue asesor de la Vicerrectoría de Investigación y Desarrollo de la USACH en el manejo de propiedad intelectual y proyectos I+D y Gerente de la Unidad de Negocios de Centro para la Investigación Interdisciplinaria Avanzada en Ciencia de Materiales CIMAT (Universidad de Chile).
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Magister en Nutrición y Alimentos, mención Alimentos Saludables, INTA, Universidad de Chile; Ingeniero de Alimentos, Universidad de Santiago de Chile. Trabaja en INTA en el área de Asesoría técnica a empresas productoras de alimentos: asuntos regulatorios, desarrollo de productos, aditivos, rotulación, etiquetado nutricional, BPMs, etc.
Ph.D. en Diseño con foco en Antropología, NC State University. A través de la beca Fullbright, trabajó como investigadora visitante en Center for Design Research (Ingeniería Mecánica) en Stanford. Emprendedora en el área de dispositivos biomédicos y tiene experiencia en la industria gracias a su paso en Cooper San Francisco, Karls Storz Endoskope y Continuum Milan. Es guía tesistas del Magíster de Innovación y del Magíster de Ciencias de la Ingeniería en temáticas que vinculan tecnología y educación desde un enfoque humano. Profesor Asistente de la Escuela de Ingeniería UC. Directora del Major de Ingeniería, Diseño e Innovación (IDI) y de la iniciativa DILab.
Doctor en Ciencias de la Ingeniería e Ingeniero Civil Industrial mención Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile. Docente en áreas de ingeniería química, ingeniería en bioprocesos, investigación, innovación y emprendimiento. Desarrollo profesional en áreas de calidad, gestión de operaciones, prevención de riesgos, investigación e innovación en la industria agroalimentaria.
Doctor en Ciencias con mención en Bioquímica y Bioquímico, Universidad de Chile. Profesor Titular de la Facultad de Medicina, Escuela de Nutrición, Universidad de los Andes. Especialista en nutrición y tecnología de materias grasas. Consultor de empresas de alimentos, nutracéuticas y farmacéuticas.
Ingeniero en Alimentos de la Universidad de Chile y Magíster en Ciencias de los Alimentos de la misma casa de estudios. Con experiencia en desarrollo de productos y apoyo docente en distintas áreas de la química e ingeniería de alimentos, como también en la participación en proyectos de I+D+I con entidades como CORFO y FONDEF.
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