Diplomado en Biotecnología para la innovación alimentaria

El Diplomado entrega una visión integrada de los fundamentos científicos y tecnológicos que sustentan el uso de la biotecnología en la industria alimentaria. El programa proporciona conocimientos y herramientas que permiten analizar, evaluar y aplicar estas tecnologías en el desarrollo, producción y mejora de alimentos, ingredientes y procesos productivos, considerando su desempeño técnico y su implementación en distintos contextos de la cadena alimentaria.

A lo largo del diplomado se abordan, de manera articulada, herramientas moleculares y microbiológicas, fermentaciones alimentarias, bioprocesos, ingredientes funcionales y sus aplicaciones en nutrición y salud, junto con una introducción a tecnologías emergentes relevantes para el sector. Asimismo, se analizan criterios para la evaluación y desarrollo de soluciones biotecnológicas en alimentos, considerando aspectos tecnológicos, regulatorios y de viabilidad en el contexto de la industria alimentaria.

El diplomado se desarrolla mediante clases sincrónicas online, análisis de casos y actividades aplicadas orientadas a la comprensión de escenarios reales de la industria alimentaria. Se promueve una visión integrada que conecta fundamentos científicos con su aplicación práctica, incluyendo la formulación y evaluación de propuestas biotecnológicas orientadas a la innovación en alimentos, permitiendo a las y los participantes evaluar de manera informada el uso de soluciones biotecnológicas en el sector.

Profesionales y técnicos de las áreas de biotecnología, ingeniería de alimentos, ingeniería química, ingeniería de bioprocesos, nutrición, química, bioquímica, farmacia, microbiología, ciencias biológicas, salud y disciplinas afines, así como emprendedores y gestores de innovación interesados el desarrollo y aplicación de soluciones biotecnológicas en el ámbito alimentario.

Diseñar soluciones biotecnológicas aplicadas al desarrollo y producción de alimentos e ingredientes, integrando criterios científicos, tecnológicos y regulatorios para su evaluación e implementación en el sector alimentario.

Título profesional universitario o técnico de nivel superior en áreas afines a biotecnología, ingeniería, alimentos, ciencias biológicas, química, nutrición o disciplinas relacionadas.

Al final del curso podrás:
• Identificar herramientas biotecnológicas aplicables a la industria alimentaria.
• Analizar el uso de herramientas biotecnológicas en el desarrollo, control y preservación de alimentos.
• Evaluar aplicaciones básicas de herramientas biotecnológicas en alimentos considerando criterios de inocuidad y regulación básica.

Contenidos:
Herramientas moleculares para la innovación alimentaria
• Herramientas biotecnológicas aplicadas a la industria de alimentos.
• Producción de proteínas recombinantes de grado alimentario.
• Enzimas y biocatalizadores de uso alimentario.
• Biología sintética y edición genética en biotecnología alimentaria.

Herramientas biotecnológicas para la inocuidad de alimentos
• Diagnóstico molecular en alimentos para inocuidad, calidad y trazabilidad.
• Aplicaciones de la genómica para la industria alimentaria.
• Estrategias biotecnológicas de preservación, biocontrol y extensión de vida útil de alimentos.
• Marcos regulatorios, seguridad e inocuidad en biotecnología de alimentos.

Al final del curso podrás:
• Explicar los fundamentos microbiológicos que gobiernan las fermentaciones alimentarias y el uso de cultivos iniciadores.
• Analizar el efecto de los parámetros operacionales y estrategias de control en el desempeño y calidad de procesos fermentativos.
• Evaluar procesos fermentativos y bioprocesos asociados a la producción de alimentos, metabolitos y bioingredientes, considerando criterios de calidad y escalamiento.

Contenidos:
Fermentaciones alimentarias
• Microbiología de fermentaciones y cultivos iniciadores.
• Fermentaciones ácido-lácticas y alcohólicas.
• Fermentaciones de vegetales, cereales y productos cárnicos.
• Producción de metabolitos, bioingredientes y alimentos fermentados.

Operación de bioprocesos fermentativos
• Parámetros operacionales y control de procesos fermentativos.
• Bioseparaciones asociadas a procesos fermentativos.
• Calidad, estabilidad y control en productos fermentados.
• Fermentación de precisión, escalamiento y diseño de bioprocesos fermentativos.

Al final del curso podrás:
• Evaluar el impacto de fermentaciones, bioprocesos e ingredientes biotecnológicos en la calidad nutricional de alimentos.
• Analizar el rol de la digestión, la biodisponibilidad y la microbiota intestinal en la respuesta nutricional a alimentos biotecnológicos.
• Evaluar el impacto nutricional de ingredientes y alimentos biotecnológicos utilizando criterios técnicos y evidencia científica disponible.

Contenidos:
Evaluación nutricional de ingredientes y alimentos biotecnológicos
• Fundamentos de nutrición para la evaluación de innovaciones biotecnológicas.
• Impactos nutricionales asociados a fermentaciones y bioprocesos.
• Digestión, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de componentes alimentarios.
• Evidencia preclínica y clínica en nutrición aplicada a ingredientes biotecnológicos.

Alimentos funcionales, nutracéuticos y microbiota intestinal
• Compuestos bioactivos de origen biotecnológico.
• Probióticos, prebióticos, postbióticos y alimentos fermentados.
• Microbiota intestinal como mediadora del impacto nutricional.
• Aplicaciones nutricionales de alimentos funcionales y nutracéuticos.

Al final del curso podrás:
• Integrar criterios tecnológicos, regulatorios y de sustentabilidad en el desarrollo de soluciones biotecnológicas para alimentos.
• Evaluar la factibilidad de implementación de productos o procesos biotecnológicos en el contexto de la industria alimentaria.
• Comunicar una propuesta de innovación biotecnológica de manera clara y fundamentada ante un público técnico.

Contenidos:
Diseño de soluciones para la innovación alimentaria
• Innovación en biotecnología alimentaria: conceptos, alcances y límites.
• Pensamiento de diseño aplicado a la biotecnología alimentaria.
• Desarrollo de propuestas de valor y diferenciación tecnológica en alimentos.
• Integración y comunicación de propuestas de innovación biotecnológica.

Implementación de innovaciones biotecnológicas
• Evaluación tecnoeconómica y criterios de sustentabilidad en soluciones biotecnológicas.
• Desafíos y restricciones regulatorias en biotecnología alimentaria.
• Ecosistema de innovación y transferencia tecnológica en Chile.
• Tecnologías emergentes e inteligencia artificial en biotecnología alimentaria.