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Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria

Fortalece tus capacidades científico-tecnológicas para innovar y desarrollar en forma competitiva la industria alimentaria, dentro del marco de las políticas públicas en torno a la alimentación saludable.

Antecedentes Generales

19/06/2020
Vie de 17:00 a 21:15 hrs y sáb de 9:00 a 16:15 hrs
INTA. El Líbano 5524, Macul
120 horas cronológicas
$2.500.000.-
programas@ing.puc.cl
+56 2 2354 4516

El Diplomado de Innovación en Alimentos: Desafíos y Oportunidades para la Industria es impartido por tres destacadas instituciones: el respaldo académico y científico del INTA de la Universidad de Chile, del Departamento de Ingeniería Química y Bioprocesos de la Pontificia Universidad Católica de Chile y el know how tecnológico empresarial de Nestlé.

 

Es un programa único en su tipo, con una oferta de valor que permite interactuar directamente con los equipos de investigación y aplicación de mayor liderazgo y prestigio a nivel nacional.

 

La mirada es teórico-práctica de conceptos y fundamentos, y reconocimiento de oportunidades para lograr soluciones en la producción de alimentos, así como también la aplicación de los conocimientos en laboratorios y visitas a plantas productivas.

 

Dirigido a:

• Profesionales de las áreas de ingeniería en alimentos, alimentación, nutrición, biotecnológica, agronómica, industrial y carreras afines .

• Profesionales de empresas del rubro alimentos, funcionarios públicos, académicos y estudiantes de post-grado que deseen ampliar sus conocimientos relacionados a la innovación en alimentos y la implementación de nuevas tecnologías para la industria alimentaria.

Contenidos del Programa

– ¿Por qué comemos lo que comemos? La evolución de la alimentación humana
– ¿Qué entendemos por innovación en la industria de alimentos?
– Tendencias de consumo y desafíos para el desarrollo competitivo de la industria de alimentos
– Principales factores de éxito o de fracaso en el desarrollo de nuevos alimentos
– Proyecto de Innovación en Alimentos: Presentación del concepto
– Diseño para la detección de oportunidades: Design thinking
– Diseño para la detección de oportunidades: Context assessment
– Diseño para la detección de oportunidades: Actividad evaluada 1
– Generación de propuestas de valor en la industria de alimentos. Actividad evaluada 2
– Desafíos de la innovación en el diseño de nuevos productos
– Principales tendencias en la industria de alimentos para el próximo quinquenio
– Interacción Universidad-Empresa: Una mirada práctica
– Herramientas de flujo y rentabilidad para emprendedores

– Innovación en procesos: Análisis y síntesis en la producción de ingredientes funcionales
– Innovación y tecnología en la producción de aromas y sabores
– Extrusión: Aplicación en la industria de alimentos (tecnología)
– Envases para alimentos
– Innovación en alimentos fermentados
– Estabilización de ingredientes funcionales mediante microencapsulación
– Tecnologías para la obtención de ingredientes y aditivos funcionales
– Desafíos tecnológicos e innovación en la agroindustria
– Experiencias de emprendimiento basados en la ciencia: Snacks más saludables
– Centro Tecnológico para la Innovación de Alimentos
– Rentabilidad de proyectos de emprendimiento

– Los alimentos funcionales, qué son, cuál es su origen y que se espera de ellos
– Antioxidantes naturales en los alimentos: Frutas y hortalizas chilenas, una saludable oportunidad para innovar
– Los ácidos grasos omega-6 y omega-3. Cómo utilizarlos en el desarrollo de alimentos funcionales innovadores
– Pre y probióticos: La importancia de lo microscópico
– Estabilidad de alimentos: El rol de la actividad de agua en la calidad de los alimentos
– Estabilidad de alimentos: Transición vítrea y su relevancia en la preservación de los alimentos
– Tendencias en el desarrollo de alimentos: Aspectos microestructurales
– Formación de estructuras para la salud, alimentación y bienestar
– Fitoesteroles: Aliados naturales en la protección de la salud cardiovascular y un modelo para el
desarrollo de alimentos funcionales
– Innovación en productos cárnicos (por confirmar).
– Innovación en productos lácteos (por confirmar).
– Innovación gastronómica (por confirmar).

 

– Situación de salud y políticas públicas y marco normativo
– Rol y función del MINSAL. Sistema legal, disposiciones específicas y generales para los alimentos
– Marco regulatorio nacional: Etiquetado nutricional: nuevas normativas
– Marco regulatorio internacional: ii) CODEX Alimentarius
– Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio (OTC)
– Marco regulatorio internacional: ii) CODEX Alimentarius
– Reglamento Sanitario de los Alimentos: Análisis crítico sobre regulación de nutracéuticos, alimentos funcionales y mensaje de función de nutrientes
– Publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida a los niños
– Políticas de fomento de la calidad alimentaria y a la autorregulación: Acuerdo de Producción Limpia (APL), Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
– Marco regulatorio nacional: Rol y función del MINAGRI y ACHIPIA
– Evaluación de la implementación de la Ley 20.606. Una mirada desde el Ministerio de Salud
– Taller: Rotulación de alimentos, análisis de etiquetas y generación de mensajes
– Guías alimentarias como instrumento para la educación en nutrición
– Políticas e instrumentos de promoción de la salud: Programa Contrapeso JUNAEB
– Políticas e instrumentos de promoción de la salud: Programa 5 al día Chile
– Políticas e instrumentos de incentivo a la Innovación Empresarial e Inversión en I+D para el desarrollo de alimentos saludables: INNOVA CHILE – CORFO
– Políticas e instrumentos de fomento productivo para el desarrollo de alimentos saludables: CONICYT, FONDEF y otros instrumentos
– Propiedad Intelectual y Transferencia Tecnológica

– Experiencia de Emprendedores e Innovadores
– Visita a Empresa/Planta de Producción #1 (a ser anunciada)
– Visita a Empresa/Planta de Producción #2 (a ser anunciada)
– Presentación final de proyectos de innovación en alimentos

Nota: El orden de los cursos dependerá de la programación que realice la Dirección Académica

Cuerpo Académico

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